Mit 27,2  Kilo jährlich, isst jeder deutsche Bürger im Schnitt doch eine ganze Menge Tomaten (Quelle: BLE). Durch den in der Tomate und der Tomatenpflanze enthaltenen Giftstoff Solanin gerät das Gemüse immer wieder ins Kreuzfeuer. Ist die Tomate nun gesund oder giftig?

Lycopin – mehr als nur ein farbgebender Stoff

Reich an sekundären Pflanzeninhaltsstoffen, hat die Tomate einen günstigen Einfluss auf die Gesundheit. Diese sekundären Pflanzenstoffe  wirken sich nämlich positiv auf die Vorbeugung von Herz-Kreislauf- und Krebserkrankungen aus. Zu ihnen zählt auch Lycopin. Es verleiht den Tomaten unter anderem ihre rote Farbe. Durch Erhitzen, zum Beispiel beim Kochen von Gerichten wie Tomatensuppe,  oder  verarbeitet, wird Lycopin für den Körper sogar verfügbarer als er es bei rohen Tomaten ist. Dies gilt allerdings nur für wirklich reife Tomaten.

Was ist mit dem „Gift“ in der Tomate, dem Solanin?

Tomaten gehören zu den Nachtschattengewächsen, die unterschiedlich reich an natürlichen Giften sind. Tomaten enthalten Solanin, das bei übermäßigem Verzehr für den Menschen giftig sein kann. Solanin ist in der gesamten Pflanze und auch den unreifen Tomaten zu finden. Es sollte also darauf verzichtet werden, unreife Tomaten oder gar Pflanzenteile zu verzehren. Mit dem Reifeprozess der Tomate baut sich der Giftstoff allerdings ab, und die Tomate verfärbt sich. Grüne Pflanzenteile wie Stängel oder Stängelansatz werden in der Regel ohnehin vor dem Verzehr, durch abtrennen und großzügigem ausschneiden, entfernt.

Nicht alle Tomatensorten werden rot, was aber keinesfalls zu bedeuten hat, dass diese giftig sind. Der Abbau der enthaltenen Giftstoffe passiert auch bei grünen oder gelben Tomaten im Reifeprozess.

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